高松の夜ご飯、ディナー、食事に海鮮料理、肉料理、ジビエが人気

香川県高松市古馬場町にある和食店「食 乃口」。
当店では和食を基調としながら、
枠にとらわれない様々な技法を使った
お薦めのコース料理をご提供しております。
食材は主に地元高松の野菜や瀬戸内でとれた新鮮な海鮮を使い、
調味料もほぼ手作り。
お出しする品にレシピはなく、柔軟な発想と新たな技法の組み合わせで
店主が美味しいと思えるものをお出ししています。
ですから、
お客様も自由なスタイルでお楽しみいただければと思います。
あえて言えば、
「型にはまらず気軽に美味しいものを楽しむ」
ことが当店のスタイルです。

料理に使う食材は、旬を大切に自ら質を確かめ、毎日厳選しております。
特に地元高松や瀬戸内から仕入れる鮮魚は、身が引き締まり、
凝縮された旨味を楽しめるのが魅力の一つ。
野菜も魚と同じく、極力地の物を仕入れますが、
時には遠方から新鮮で珍しい品を取り寄せることもございます。
お肉もまた、鶏や牛などの定番ものの他、鴨や猪といったジビエも使用。
店主が納得できるものだけを仕入れ、素材を深く知ることが、
創作料理を生み出す糧になっているのです。

調味料もまた、他店とは違う、
食 乃口ならではの味わいを生み出す大切な要素の一つ。
ポン酢やごまだれ、ドレッシングなどはもちろん、
漬け焼き専用のたれやゆず胡椒、
ニンニクと生姜の辛味噌など、
ほとんどの調味料を一から手作りしております。
どうすれば美味しくなるかを日々試行錯誤し、
作り出す調味料は、当店のお料理に欠かせない存在です。